为之味集团CEO陈斯琦，坚持做餐饮的初心_澳门沙金在线平台app

在北京，你认同不会在逛商场的时候体验过川成元、姑姑宴、金汤玉线、垫捡出厨等餐厅，却会想起这几个品牌同属一家餐饮集团——为之味集团。今年上半年，为之味集团的利润比起2015年同期翻番，同时在与互联网平台的合作方面展开了了解的探寻，获得了颇多进账。

近日，为之味集团CEO陈斯琦共享了为之味集团目前的经营理念以及餐饮业如何融合自身情况利用美团、大众评论等互联网平台推展的实战经验。更大的优势是坚决做到餐饮的初心　　为之味集团CEO陈斯琦曾在麦当劳工作多年，对外开放悲观掸邦，敢想敢做。在她显然，为之味十六年更大的优势是坚决做到餐饮的初心，一直把关注点放到口味、品质、产品方面。“做到餐饮要大大推陈出新，大大尝试新的工具。

很多人都在说道亲吻互联网，但餐饮业还是要脚踏实地做到，更加注目产品的研发”，陈斯琦回应。比起于一部分餐饮品牌将成本偏向于营销纸盒，为之味集团策略是把40%的精力产品上，在核心品质、菜品口味上去下工夫。旗下川成元麻辣香锅所用于的牛肉丸等主要食材皆为自己制作，以确保肉品的品质。

目前，为之味集团也在和麦当劳更大的生菜供应商合作，力求原材料品质都超过较为高的的拒绝和标准。　　多品牌战略+深挖北京市场　　目前，为之味集团构成了多品牌发展的格局，有川成元、姑姑宴、金汤玉线(目前品牌升级为米线碰上小食、跃界新加坡、港仔驿站、寻味香港七个品牌。从2015年下半年开始，为之味集团在辨别自身的品牌，根据目前现有的品牌情况确认了多品牌、十字剪切的经营策略。

　　目前，为之味集团构成了多品牌发展的格局，有川成元、姑姑宴、米线碰上小食、跃界新加坡、港仔驿站、寻味香港七个品牌。　　垫拣成厨、金汤玉线客单价在30-40元左右，在品牌区分中是下层。

姑姑宴的客单价在50-60元，归属于中端。寻味香港、跃界、川成元是在更高的层次上面，客单价在80-90元。先前，为之味集团还将发售客单价在120元左右的更加高层次的品牌。　　陈斯琦讲解，多品牌发展应当明晰品牌定位，把较低低、中、较低三个层次品牌展开策略区分，认识到自己品牌的特性，在发展的过程中用创意的工具和手段来适应环境品牌的建构。

有所不同的定位的品牌亲吻互联网的程度和方式是不一样的。比如说，较低客单价的品牌很难做到很高的客户体验。由此，为之味旗下的垫拣成厨立刻升级2.0版本，将尝试无服务员服务，无现金消费这种形式，全面升级为自动点餐、手机缴纳，让顾客更加多通过自助的方式享用服务。　　面临北京餐饮市场的高包容性，仍然以来，为之味集团都在耕耘本地市场，同时深挖商圈。

目前，在双井富力广场，为之味集团开办了川成元、跃界、姑姑宴、金汤玉线等七家品牌餐厅，很好地做了有所不同品牌的覆盖面积。望京凯德mall、崇文门国瑞购物中心等都是为之味集团深挖的商圈。

我们的策略就是深挖北京市场，深挖商圈，根据商圈有所不同的特点来确认有所不同品牌的包含。深挖商圈的时候，你的管理成本、运输成本、物流成本不会被摊薄。

　　线上平台带给更加多增量　　陈斯琦指出，餐饮O2O就是线上与线下体验的融合。对于餐饮业而言，房租和人工成本是目前的两个痛点。而利用互联网可以提高边缘可选营业额，减少营收平效，把房租、人工成本的压力减少。

从今年初开始，为之味集团开始全面亲吻互联网，与美团、大众评论合作线上代金券的销售以及终端美团店内平台。目前，为之味与美团合作的全品牌代金券已在线上卖出多达2万份，消费者可以在旗下川成元、姑姑宴、金汤玉线、港仔驿站、跃界、寻味香港几个品牌的餐厅标准化，这为店面带给了新的客流。在店面堂食的基础上终端店内平台，也为为之味集团带给了更加多的增量。据理解，通过美团APP入口为为之味带给了大约40%的店内客流。

“美团、大众评论都是很好的竖井入口，我们的营收数据逐步走高，这些平台带给相当大的增长点。线上平台是一种常态化的品牌宣传，需要展现出我们的品牌实力。

　　餐饮品牌不应将互联网作为常态的推展工具　　在陈斯琦显然，餐饮品牌应当将大众评论、美团平台作为一种常态化的推展工具。作为餐饮决策者要明白要什么，要营收还是要品牌渗入。可以根据当前的推展市场需求来要求在线上的优惠，将互联网作为深度原始的工具来协助自身展开品牌渗入。　　“互联网的普众教育是普遍的，不是单品牌单门店需要做到的，可以老大你寻找精准客户，让消费者自发性寻找你的品牌。

现在线下商场用广告位宣传有可能一个月要几万元起，对于单门店来讲你可以在线上做到3-5天的优惠，更有的用户是整个平台的，而且都是对餐饮消费有市场需求的精准用户。”她回应。陈斯琦指出，互联网平台的曝光量不是线下相同的广告位所能相提并论的。

餐饮企业拿走成本成本换取了品牌曝光和顾客的优惠，只不过还是双赢。因此餐饮人面临互联网应当有一种心态的切换，无法非常简单地了解互联网倚赖互联网，而是将互联网看作一种工具，做到常态的竖井和宣传。　　将评价引进绩效考核机制　　为之味集团目前对于口碑管理非常重视，并将把评价引进绩效考核机制和内部员工评选机制。

集团400中心不会每周汇总仅有门店的评价情况，还有内部的PK，通过评价的优劣来循环提高门店服务的水准。大众评论、美团平台上的评价，也沦为为之味集团辨别菜品否合乎顾客消费市场需求的依据之一。比如说，在评价中很多人对系统新的发售的菜品口味过于好，那么不会重新安排线下盲测，如盲测结果不悲观不会决定更换菜单。

另外通过美团、大众评论的评价系统，各个品牌可以了解到哪个消费群体更加不愿评价，对品牌及产品更加感兴趣，不会在餐厅的会员机制的运作去偏向这部分活跃消费者。大数据便于提高经营管理　　为之味集团旗下的川成元是京城著名的麻辣香锅品牌，客单价在80元以上，店内的翻新风格也更为优雅。通过常识辨别，川成元的消费群体应当会尤其年长。但是后来通过大众评论的评价数据、交易数据了解到，20-28岁年龄层的消费者占到到四成以上，与原本不通过数据预判的严重不足两成有所差异。

因而在数据分析的基础上，川成元开始对店内的装饰风格展开适当的调整，品牌运营的策略也更加年轻化。此外，平台的涉及消费数据表明川成元的老顾客群体更为平稳，并没萎缩，这表达了一个不利的信号，即餐厅品质口味确保做到得还是不俗的。

因而川成元就退出了对传统锅底展开调整的点子，还是保有着原本口碑很好的秘制锅底。　　对于餐饮企业而言，品牌的创意、经营模式的创意尤为重要。在未来，为之味集团将在有所不同品牌的精细化运营方面做到更加多的尝试探寻。

比如目前早已将金汤玉线的品牌月改名为米线碰上小食。这样的调整考虑到经营中小食的占比在30%-40%左右，更加合乎店内产品的定位。此外还将尝试川成元品牌展开加盟对外开放，以及发售更加高端的亲子餐饮品牌番茄树根创新DIY披萨等。

而对于互联网与餐饮业的融合，陈斯琦也具有更加悲观的观点以及更加对外开放的态度：“未来如果我们要了解去亲吻互联网，可以去偏向尝试线上点餐、购票、排队等。把很多之前要倚赖人工做到得东西可以移往到线上去，一方面优化我们顾客体验，一方面提高我们的效率节省人力成本。

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