2018年全球网红食材候选名单出炉，谁会爆红？：澳门沙金在线平台app

最近，休闲娱乐食品市场又有新的“网红”。魔都上海，具有排队3小时都不一定能购买的网红甜点脏脏包在走红全网，不仅夺得各大微博美食大V争相引荐，甚至还屡屡攀上微博热门话题，消费者争相对这个让人满嘴巧克力屑的食物跃跃欲试。在过去一年里，奶茶在中国网白食品界早已是老生常谈了，遍及网络的点单进击、排队好几个小时才能购买的“盛景”如今也不景气了许多。于是以所谓长江后浪推前浪，比如在国外，椰子水的身体健康饮品地位也渐渐被新兴的仙人掌水替换。

不难看出，食品潮流的递归蓬勃发展是较慢而不间断的，人们很难定论下一个火一起的不会是谁。不过在之前的文章中我们曾提及过，通过社会现象有时候需要更为精确地预测将要来临的机会，2017是风云暗涌的一年，我们不妨总结一下商业事件背后所隐蔽的原理，稍作推断2018年餐饮市场的动向。一、怪异的食物 刚刚被亚马逊并购的美国食品连锁店WholeFoods近日公布了一份榜单，根据全球食品买手和商家的分析，预测了2018年将要在食品界为众人所欢迎的几样食物、食材和饮食趋势。不过其提及的许多食材在我们显然，有些怪异。

1.鲜花类材料榜单中，鲜花类食物车站在了最不具潜力的榜首，WholeFoods还提及了一种名为接骨木花上的植物，甚至将其称作最有价值的花瓣。而明确加工与销售方式，他们指出鲜花将不会被大量地应用于饮品的制作。比如薰衣草拿铁、花草茶、接骨木花上鸡尾酒，或是屡见不鲜的玫瑰口味饮料。

跟今年走红奶茶界的“奶盖”比起，鲜花更加多了一个身体健康、减值的噱头，这对休闲娱乐饮品的主要消费人群——15-35岁的女性消费者毫无疑问是有吸引力的。 更加最重要的是，鲜花类饮品颜值低，捉眼球的外表是在朋友圈刷屏的最重要特征之一。

▲接骨木花上饮品2.粉末状材料 在Wholefood的数据中，很多消费者不会自然而然地将粉状食品视作身体健康食品中“强有力的”一个角色。随着人们对保健食品的推崇，绿色奶昔、营养棒、汤品和烘培产品中都开始频密用于粉状食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黄粉和蛋白粉。

再行比如最近忽然受到消费者欢迎的“装逼神器”脏脏包在，表面就砖了满满一层可可粉，消费者不吃得满手满嘴都是，却仍然乐在其中。更加有人猜测中国传统的黑芝麻糊不会会沦为下一个风口，却是当油腻、皮肤炎沦为不少90后悬挂在嘴边的“危机热词”时，除了销量大大下跌的霸王洗发水，黑芝麻糊这种粉末状食物说不定也能沦为身体健康食材中的一种。▲脏脏包在二、创意的食物 这里所说的创意，是在既有的市场基础上，通过消费者的偏爱以及市场发展的趋势展开推测，明年有哪些品类的产品不会取得较小范围的传播。

1.辣or酸辣 辣味食物随着人口南北迁入以及食物相互融合，早就沦为在中国最热门的口味，从今年的UC大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度最低，且在热度最低的20款菜式中，川菜占有了一半的席位，且四川名片“四川火锅”在餐饮市场中，热度也是遥遥领先。 ▲数据来源：uc大数据但同时，川菜味型多样，其中酸菜鱼、酸辣土豆丝等酸辣味名菜在消费者中的呼声也尤其低，这只不过也在获释一个信号，除了麻辣火锅、串串香等常青树矗立不推倒，酸辣口味的食物也将有机会“自立门户”。

这或许也证实了为什么在中国餐饮市场发展的异域风味餐厅中，主打酸辣口味的泰餐更加热门。2.小龙虾 今年夏季，小龙虾经历了一系列的价格跳涨，最低时甚至涨幅超过200％，不少虾店老板为此深感困惑。

这其中涉及甚多，电商入局是较为最重要的一个原因，而众所周知，生鲜电商在今年获得了大范围的发展，这与冷链产业的不断完善具有根本性关联。11月27日，远洋资本宣告对郑明现代物流4亿元的战略投资结算已完成，这是远洋资本时隔2016年7月沦为中国物流资产基石投资者、参予九曳供应链B轮融资之后的再行巧合物流领域的投资。今年1月，远洋集团旗下远洋资本宣告将投放2亿元，沦为九曳供应链B轮融资的唯一投资人。冷链产业的更进一步完备必定会在来年对小龙虾市场导致较小的冲击，但比较的，今年小龙虾疯涨的架势也不会性刺激小龙虾养殖方增大养殖力度。

 依着消费者对小龙虾的青睐程度，来年小龙虾的疯狂是确认的，而且随着冷链发展，小龙虾甚至未来将会挣脱“季节性食材”的身份，沦为像火锅一样的日常美食。三、身体健康的食物 1.功能性食物 在WholeFoods的榜单上提及了一种食材，叫功能性蘑菇，目前中国餐饮市场上与之完全相同的是不少健美餐、减肥餐等，说道它们完全相同，更好的是指消费者对其的表达意见完全相同，即通过饮食超过调节自身健康状况的目的。某种程度的，素食也是一种趋势，更加多的人为了身体健康而被迫重新加入这个圈子。这在美国早于有先例，统计资料表明，共计三分之二的美国成年人超载，其中有多达35%的美国成年人是体重增加，约为7,800万人；从出生于到19岁的儿童和青少年有32%是超载，其中有儿童和青少年总数的将近17%是体重增加。

这也是素食等功能性食品在美国获得结交发展的主要原因之一。中国人近年某种程度来受到体重增加问题的疑惑，根据国家统计局和国界卫计委的数据表明，中国人的超载亲率和肥胖率皆大大下降。从1992年到2015年，超载亲率从13%下降到30%，肥胖率从3%下降到12%，且多为女性人群。 功能性食品特别是在是具有减脂功能的食品将步入发展机会。

▲我国人口超载增长率及超载人口比例2.低营养食物 与功能性食物比较的，是低营养食物，这也与当下的社会现象脱不了干系，这个品类的受众主要针对老年人。随着中国人口老龄化的大大天成，根据尼尔森针对“中国老年人最推崇什么”展开的调查找到，身体健康的生活对他们而言尤为重要，其中分列在第一位的就是“维持身心健康”（84%），“饮食身体健康”（57%）名列第三，次于“与家人在一起”（60%）。

尼尔森找到，在各级城市中，老年奶粉对于奶粉市场的重要性频仍提高。而老年液态奶虽然只占到液态奶市场份额的0.3%，规模为1.67亿元，但增长速度超过了难以置信的652%，在市场饱和状态前仍有极大的发展空间。

你实在明年那种餐饮品类的发展机会更大？。

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