餐饮经营：湘鄂情“害了”净雅？-澳门沙金在线平台app

看见标题后想要立刻狂喷的，请求再行冷静看几乎文。看著一个曾多次两年进3家店，面积都在2万平米以上的高级餐饮，现在一年最少在关10家店，什么感觉?只不过我的心是很痛的。丧生都经历了，还有什么无法去面临的?有杀一定有生!净雅集团总经理张桂君近日现身公开场合，谈了净雅目前的窘境：资产负债较轻，已无力开销员工工资和消费者储值卡付款等等。

谈到动情处，张桂君当场流泪，说道：张桂君也当场总结了造成净雅这个28岁的餐饮著名品牌深陷丧生的原因：不受传统思维局限、缺少勇气转变。但总结净雅的发展过程，造成净雅盛极而衰的真凶，或许还有一个最重要原因。

28年品牌从餐饮百强到卖掉资产借钱鼎盛时期，张永舵以大约8亿元人民币的身价名列2007胡润餐饮富豪榜第八位，同时也沦为山东餐饮首富;净雅是业内当仁不让的鲁菜盟主，名列中国餐饮百强企业第23位，有的店人均消费相似2000元，有的店一天的营业额就可以做百万人民币以上。1988年，创始人张永舵靠7000元本金在山东威海进了家30多平方米的净雅饭庄，靠卖包子起家渐渐发展到海鲜餐厅。1998年，济南净雅大酒店月开业。

2002年，净雅集团正式成立，创始人张永舵兼任总裁。2005年，净雅进占北京，弃沦为国内顶尖的高端餐饮集团。

2009年，取得三家机构投资。2016年，倒闭借钱。净雅曾多次有多巅峰，现状竟然人感觉多感叹;净雅曾多次有多风光，现在车站出来否认告终就有多坚毅。2009年湘鄂情的顺利上市资本苦果的开始2009年对于餐饮界都是不憧憬的一年，有不少餐饮大佬也都在这一年心生悸动，让他们动心的源头是同为餐企的湘鄂情上市事件。

当年11月11日，湘鄂情在深交所月上海证券交易所上市，沦为A股民营餐饮上市第一股，创始人孟凯也以36亿元身价一跃沦为中餐第一富豪。湘鄂情的上市，好像为餐饮业关上了较慢发展壮大之门，也让一向以逐利为目的的资本之鳄气味了血腥。

而餐饮界人才济济，好比孟凯有眼光。2009年前后，一拨中国餐企开始大力亲吻资本。涉及数据统计资料，当时，中国最少有6%的餐饮连锁企业在引进资本打算上市，72%的企业与多家投行接洽，杰出餐企成了资本追赶的香饽饽，餐企的目标或许也从多开店升级到能上市。湘鄂情的顺利，更加看起来起着了行业强心剂的起到。

处在与湘鄂情同等级别的净雅、顺峰、俏江南等高端餐饮代表，有湘鄂情的坚决在再行，早已不必须再行压迫自己渴求发展壮大的雄心。2009年起，净雅引进资本可怕扩展2009年，净雅已完成升格之后引进中信产业基金、浅创投、九鼎等投资机构。于是，与资本联手后的净雅大胆迈开脚步，一路扩展。

2010年，进了济南分店;2011年，进了临沂分店，年底最后一天，沈阳净雅大酒店三店同进，霸气十足。2012年，净雅郑州曼哈顿店开业，当时租约一投10年(据其辞职员工说道，光租金就缴了一亿多元)。这个时期的净雅，踌躇满志，申请人上市顺理成章。

看起来风光无限，谁料已身在先锋。新店开业投放的都是真为金白银，房租和人工成本急遽下降。但新店的客流量和营业额并不理想，低投放低收益，净雅肩负的重任可想而知。2011年冲刺中小板IPO，一大败大败但净雅的上市之路或许从一开始就预见并会是坦途。

因为食品安全、财务信息透明度等问题，证监会于2010年在内部会议上实质性终止了餐饮行业的IPO审查。彼时，已递交IPO申请人的餐饮类公司有天津狗不理集团和净雅食品等5家。2011年净雅月提交中小板IPO申请人。

2012年5月，证监会重新启动餐饮业IPO审查。2012年，净雅营业额同比上升50%然而，在接下来的2012年12月，中央八项规定实施。

国家统计局的数据表明，2013年全国餐饮业构建收益25392亿元，同比增长速度为9%，缔造2012年以来新高。而2012年净雅全国23家门店总共营收15亿元，同比上升50%。

2013年，申请人A股上市告终，改向H股时间无法翻转，一切不应了古话登船更容易上船无以。那时候的净雅，当然也还是想要寻求上市的，却是上市后可以解决问题资金问题，对于资本来说，也可以成功发售，做双赢。在2013年4月9日证监会发布的白鱼IPO审核公司名单中，已没了净雅食品的名字。

据报，这次IPO中止，为净雅和顺峰主动退回申请人所致。业界指出，净雅的主动退回IPO申请人，是其经营由盛转衰的体现。

在2013年5月中旬的新闻发布会上，董事长张永舵还回应，考虑到中小板对上市公司的财务拒绝，在目前的环境下净雅之后在A股排队IPO意义早已并不大，或将谋求H股上市。最后负债累累由于当时作出的错误要求，造成目前净雅资产负债较轻，欠薪员工工资，会员卡储值无法付款，我说实话，撤回到3年前，我都会坚信事情不会变为这样。现在回忆起，如果两年前，我需要全靠起这个决意，把所有的高端店开动，我坚信，净雅会是现在这个状态。张桂君应当说道，面临政策环境变化给高端餐饮业带给的困境，和资本早已难舍难分的净雅不是没作出希望。

2012年，净雅集团作出了四多战略，火锅、连锁快餐、团膳，大力尝试了新的业态，其目的不外乎想要展开自我突围，已完成资源转型、多业态举。惜这些转型仍然没接到良好效果，2014年的下半年，开始有净雅关店的消息曝出，此后，关店、拖欠、持卡顾客无法消费等都仍然是什么让人惊讶的新闻。与此同时，净雅和张永舵，还陷于了设计各种借贷、股权争议、资产挽救等内容的法律诉讼中。这个时间段，正好是张桂君提及的两年前。

张桂君荐的一个例子充足让餐饮人长时间思维：一个人回头在风雨交加的天气里，他手里拿着一把伞，他自指出这把伞能给他维护，但事实上这把伞早已对他没起到了，雨打在身上，全部淋湿了。最后造成重感冒，无力做到任何事。他应当当时就把伞拿走，到一个水边的地方，让自己停下，等到适合的机会，再行上路。这份勇气说道着非常简单，但你确实在做到的时候很难。

总结：净雅市府的勇气有一点起立，但净雅的困局也发人深省，不禁要回答这样一些问题固然，国八条对高端餐饮的压制是沈重的，但一批高端餐饮企业的困境否仅有由国八条导致?以湘鄂情为榜样，一批餐企与资本融合打开可怕扩展模式，投放巨额资金寻求上市，这算不算是盲目波澜?而执着上市的所谓战略布局，是不是逃着上市而去，其目的是想要花钱快钱?国八条看起来逼着高端餐饮转型，不顺利则有可能成仁的上市路，是否是最佳自由选择?如果遇上障碍，是硬着头皮做到最后的绝望还是壮士断腕。最后一个问题，在一切再次发生的最初，看见坚决大哥的无限风光和想起自己也可以希望超过的前景，再行再加资本主动上门勾引，究竟该以怎样的平常心，去遏止这种有可能带给危险性的贪念呢?(本文作者王平，微信heika168，如对文章内容有探究，请加微信。

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