许多餐饮行业生意欠好做，就是输在“能多赚一分是一分”的思想|金沙乐娱场app下载

许多餐饮店刚开张时挺火的，可为啥生意越来越差？许多餐饮老板都市发出这样的感伤，明显开店时生意红红火火，可逐步的生意越来越差，自己也找不出个详细原故来。这是因为，刚开店时的火热，只是主顾尝鲜的体现，首先要留得住这些尝鲜的人，留不住，生意越来越差是十有八九的，想要改善生意，首先要改变自身不足，并建设起自身的优势。那些以为现在的大情况欠好的，都只是给自己不会做生意找的一个捏词而已，虽然现在餐饮业欠好做，可是同样有人做得风生水起，一年照样能够赚到许多钱。

今天我分享的案例，主要是分析它生意由盛转衰的原因，希望我们不要犯同样的错误。接待关注我，我会连续更新更多的乐成商业案例。

案例配景今天我分享的案例是一个卖干锅鸭头的案例，前两天，我去了一趟良久没去过的干锅鸭头店，效果却让我大失所望。记得四五年前，这家店的生意算得上是红遍半边天，200平米的大店竟然都需要排队30分钟以上，去吃过的人都说很好吃。据这家店的员工说，这家店每个月的守旧收入能有30万元。而现如今，这家店再也没有往日红火的迹象了，店里的灯也只开了一半，地面和墙壁看起来也脏兮兮的，服务员个个都是无精打采，就连以前闻名的自助酸梅汤和小吃也不见踪影。

我去的时候明显正值用餐岑岭期，却坐了还不到四分之一的桌子。相信许多餐饮店老板都有这样的感概：自己的菜品明显没有变化，可生意就像瀑布入悬崖，突然之间一落千丈。生意越来越差的原因生意越来越差的原因并不是大情况所导致，餐饮店生意越来越差的原因，归根结底只有两点：（1）对手变强了（2）自己变弱了面临层出不穷的餐饮店，多数餐饮人都把生意变差的原因归在“对手变强”、“竞争对手变多”，但实际上，“自己变弱”才是最主要的原因。首先，你开店一定时期后，就会积攒一定的主顾和口碑，这些优势是新店无法相比的；其次，餐饮并非是个容易创新的行业，想要把一道菜举行颠覆式的创新，不仅需要时间，还需优秀的厨师。

所以，才会有知名餐饮企业用年薪百万的条件招厨师的事件。我们从这家干锅鸭头的自身方面，来分析它生意由盛转衰的原因，希望我们不要犯同样的错误。赢在让利这家干锅鸭头店，之所以刚开业就大红大紫，留得住主顾，除了菜品好吃外，还要归功于他们的谋划方式。

其时这家店的老板，明白通过“让利”来讨好消费者，他设置了免费自助酸梅汤、免费小吃、免费冰淇淋。这些工具的成本其实并不高，却能吸引“爱占自制”的主顾，还能抚慰排队等候用餐主顾的心情。

而且，店里的软硬件设置极好，合理的灯光设置让菜品看起来更有色泽。老板还特意雇了专门保洁的阿姨，保证店面天天面目一新。

自己菜品就好吃，免费的自助酸梅汤和小吃也吸引人，再加上欣欣向荣的气氛，也就自然吸引了成批的主顾来用餐。输在“能多赚一分是一分”的思想厥后，这家店的老板要到外地生长，所以就把这个店低价兑给了亲戚。

亲戚的思想就没有老板那么开放，亲戚秉持着“能多赚一分是一分”的目标。（1）辞掉了保洁阿姨他来到店里做的第一件事情就是辞掉了保洁阿姨，然后让服务员来扫除店面；（2）关掉部门灯光第二件事情就是，又为了节约电费，在能保障照明的情况下，关掉部门灯光；（3）去掉部门免费小吃最后，他又去掉了部门的免费小吃。这一系列的做法，看似是提升餐饮店的利润，实际是让餐饮店进入了一个恶性循环。

生意差的原因（1）恒久以来已经养成习惯因为恒久以来，这些主顾都有免费的酸梅汤和小吃，突然没有了免费酸梅汤和小吃，会让许多的主顾以为这个店没那么实在了，而且那些爱占自制的人也不爱来了；（2）情况情况变差，人们就会以为不舒服，也就不来了。越省成本越没人，越没人越需要节约成本，这样就形成了一个恶性循环，但成本总是有最低线的，省着省着就只能等关门了。

就像是你帮向导扫除办公室，你扫除了，向导可能看不出来；但你不扫除，向导一定会看得出来。一个店若保持欣欣向荣，纷歧定会让餐饮店生意变好；但若是萧条的状态，一定会让餐饮店生意变差。因为从认知心理学上讲，这种萧条的状态，会让主顾感受到餐饮店在走下坡路，会让主顾感受这个店不够好。

案例启示（1）让利营销的底层逻辑，是牺牲部门利润，换取更好的服务效果，进而增加利润的泉源。所以说，让利是一种双赢的谋划目标，作为餐饮人必须要学会。（2）对于餐饮店而言，“开源”的作用远远大于“节省”的作用，过分的“节约”虽然能短期内提升利润，却不是恒久之计。（3）餐饮店生意越来越差，很可能就是最后给主顾留下的印象差，所以我们一定要注重餐饮服务。

（4）如果餐饮店生意欠好了，我们要先从自身找原因，看看是否举行了“错误的节约”。错误的节约，是当今绝大多数餐饮店生意越来越差的原因。作为及格的餐饮人，我们一定要有一颗大心脏，一定要明白如何消耗利润，以此赚取更多的利润。

最后我们一定要记着，比起多找别人的缺陷，不如多找别人的优点，只有不停发现优点，我们才气不停革新自己，改着改着，缺点自然也就消失了；如果只找别人的缺陷，找得再多，我们也不能革新自己。在这个世界上，只有自己变得足够优秀，才气站在世界巅峰的资格。好了，今天的分享就到这里，如果您以为有所收获，请给我一点小小的支持。

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