2018餐饮人别再辛苦自己追风口了！_澳门沙金在线平台app

有些路很近，回头下去不会很累，可是，不回头，又不会愧疚。——安娜·昆德兰目前中国的餐饮行业正处于一个飞速上升的阶段，每一年都会辈出一大批潜力股，各种新型的品类有如雨后春笋。俗话说一年之计在于春，这个时节，毕竟不少餐饮人都在计划在新的一年，倒腾点什么“新花样”，创办一个新的品牌，亦或是杀死进新品类里试试水，看上去都是有充足的吸引力。

不过一旦牵涉到一个“新项目”，所有人都会面对一个问题——如何辨别这个项目否靠谱。新的一年，别再行艰辛自己狂飙口了雷军说道：车站在风口上，猪都会飞。

然而事实上，风口是看不到摸不着的，往往是那些早就意识到商机的人，通过脚踏实地地去做到，才能自己生产风口，而当我们看见这股风时，事实上风口早已过去了。这时候再行入场，除了为这股风添砖加瓦外凑个繁华外，基本上也炒不着啥益处了。

比如去年大火时全国遍地开花的潮汕牛肉火锅，这种政治宣传了传统麻辣火锅的品类甚至在川渝地区踢馆，全国餐饮人争相波澜转入。然而短短半年时间，潮汕牛肉火锅们早已伤亡惨重，破产的破产，转型的转型，留下的品牌有几个?你要坚信，你能看见的风口别人也能看见，大家要是都实在有利可图，反而不会在瞬间激化整个品类的竞争。当然，不狂飙口并不意味著不去注目风口，风口不是一个“单一事件”，背后反映了消费习惯的转变，有可能只是一阵风刮起过就回头，也有可能这阵风带给了新的种子，它落地、生根幼苗。

随着供给渐渐均衡，风口不会变为一种新的常态消费。比如网红脏脏包的大火有可能意味著整个烘培产业的发展，以及下午茶场景的发展，从这些分支杀掉，说不定你也能自己建构出有一个新的风口。不愿创意没关系，但你要顺“势”而为不可否认，创意总是有一定的风险性，谁也不肯打包票自己的新产品就一定能惹人青睐，因此，辨别一个产品、品类否靠谱，尤为关键的一点，就是要看它是否是“顺势而为”。

1.趋势：顾客最本质的市场需求是什么对于商业项目来说，所谓的“趋势”就是指：顾客的「市场需求」，一定会被「更加高效」的方式所符合。大部分商业项目的兴亡，都是趋势大不相同。比如几十年前我国大力修筑铁路，所以沿着铁路线开店的德州扒鸡火了。

而近几年高铁的大力修建，又使得原本4、5小时的路程瞬间变为了1个多小时——人们没有那么多时间在车上撕开完了一只鸡，反而是快餐或零食(比如周黑鸭)更加热门。再行比如几十年前的改革开放，一部分人先富了一起。所以，以反映身份地位为主要价值的高端酒楼就很热门。

而近几年的政策变化，又让很多人有钱人却不肯花上的太张扬，所以主打用餐体验的中端餐厅又火遍了全国。所以，辨别一个新的点子否靠谱，关键(之一)就是：它否顺应了趋势——否能以「更加高效」的方式符合消费者「市场需求」。即消费者能以「更加较低的成本」提供「更好的利益」。

这也是我们常常不会说道的“消费升级”的本质，比如某种程度是吃火锅，为什么消费者不会自由选择海底捞?因为海底捞的服务以及在互联网上的知名度能在符合消费者口腹之欲以外，获取更加舒适度的消费体验以及心理满足感，从而更进一步稳固海底捞在火锅界的地位。总之，要想要迎合趋势，你必需再行理解消费者「最本质」的市场需求，然后再行想要办法去提高效率。2.优势：自己擅长于什么，有哪些资源刚才我们谈的“趋势”，主要是外部因素。

不过，坦白来说，趋势这个东西，如果一定要细化到某个行业或某项技术，知道很难说定——20年前，谁也无法确保互联网电商就是趋势；10年前，谁也无法确保智能手机就是趋势；现在，谁也无法确保共享经济就是趋势……即使它们的确十分合乎“趋势”的本质逻辑。所以，必须考虑到的另一个比“外部趋势”更为最重要的点，就是「内部的优势」。“趋势”就像梦想，它有可能知道十分幸福，但顺利的关键，依然是构建梦想的能力，也就是自己的“优势资源”。在去年年底，亚马逊旗下的美国食品连锁店WholeFoods公布了一份“2018可能会火的网红食品”榜单，其中提及鲜花类、水果类茶饮将不会沦为饮品界的新趋势。

这个趋势基于消费大数据来说并没什么问题，但如果一个没涉及经验的团队，随意加盟一个品牌，连水果的进口商渠道都要自己去找，店内的布置也大多要自己来摸，经营策略几乎靠自己思索，这显著是一个不具备任何优势的项目。所谓的“优势”，就是指竞争对手很无法合理的成本打造出出来的「稀缺性资源」——如果一件事情你能作好，但其他人也能作好，就远比确实的优势。东阿阿胶当年之所以不敢舍弃其他业务，专心于阿胶，并且重点宣传品类而非品牌，就是因为它告诉自己的优势(生产规模)很难在短时间内被别人效仿。

苹果之所以能首度、顺利发售智能手机，就是因为它具备研发一整套产品体系的能力，这是其他“爱玩装配”的厂商完全无法做的。总之，顺利的商业，一定是是对自身优势的合理运用。如果没微观上的比较优势，光去讲宏观的趋势，只不过也没什么意义。

当然，对好坏的权衡，本身也是一项极为简单的工程，要从多方面考虑到。就像士兵们要敌后我双方展开“道、天、地、将、法”多维分析一样，商业也必须从最少五个方面展开分析，明确参照迈克尔·波特的“波特五力”和他的著作《竞争优势》。人们经常说道“秀才造反，十年不成”，因为必须考虑到的问题实在太多。

只不过，建构一个新的品牌或是尝试一个新的品类跟反叛是一样——顺利都是小概率事件。看一个项目否靠谱，最重要的并不是看它如果顺利不会有多爽，而是要看它到底是不是找到「关键问题」的所在，并想要办法解决问题。就像李嘉诚说道的：“任何事情，再行考虑到告终。

”如果你实在一件事情的顺利完全是必定，那最有可能的结果就是告终。

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