澳门沙金在线平台app-把餐厅设计成敞开式厨房，是“疯了”还是“聪明”

如果一家餐厅要做明档，我们不会说道“有勇气”“有热情”；如果一家餐厅要做到几乎敞开式设计的厨房，难道所有人都说道“你傻了吧！？”今天，笔者就带上大家来胆识一家厨房没任何遮盖的餐厅——辽河渡口。  1穿越时空辽河渡口所属的福德汇餐饮企业发家于东北黑土地上的辽宁省。虽为东北名门，但与大众理解中大火调味火烧、油大盐轻的东北菜有所不同，辽河渡口的菜色具有更加独有的“聚焦点”：环绕辽河流域河鲜、海鲜、湖鲜及山珍等食材，专心做到辽河口渔家菜。由于精致又极具地方特色的菜品，辽河渡口曾攀上《舌尖上的中国2》等央视节目的舞台。

最近，辽河渡口甚至把最正宗的“辽河味”搬了中国最南端的深圳。在这家店内，顾客可以领略到古老厚实的红砖文化、辽河渡口文化与现代高科技互相融合。

店内多处另设博物馆似的展区，被称作是“博物馆里的餐厅”一点也不滑稽。▼充满著辽河渡口文化元素的店内陈设▼ 2穿过厨房当杨总为我们讲解到辽河渡口深圳万象城店的厨房时，他掩盖不了内心的自豪：我们的厨房，是几乎开放式的！这个厨房还有个尤其的名字：穿过厨房。那么，“穿过”二字体现在哪里呢？穿过火线辽河渡口的厨房，仅有是根据整体空间设计的全面敞开式厨房。从传统火灶台到环保电灶，辽河渡口把烹调艺术几乎展现出在客人面前。

如此可视化的5S管理，也大大提高了厨房颜值，讥讽顾客驻足观看。穿过风景大厨在顾客面前现场演译烹调全过程。从原料到手法还有用具，关于厨房的一切都被原原本本展现出在顾客面前，让他们来理解、来辨别。

信任，就是这样而来的。360°无死角的厨房，可以让客人置身于厨房，零距离认识大厨现场的烹调技艺，也能感受到美食的烹调过程。穿过廊道穿过厨房的设计跨越于门店设计的整个过程，并做到了繁复的前置工程，目的就在于让厨房沦为餐厅的焦点。但凡回到餐厅，必然经过这个夺人眼球的穿过厨房。

 3构建环境电子货币最大化穿过厨房的落地对于辽河渡口来说，具有非比寻常的意义。被业界、顾客、社会注目由消费者引起的口碑效应大大烘烤，还伸延到业界同行与社会层面，这本身就是餐厅价值的反映。其次，顾客的关注度大大提高，辽河渡口的大厨队伍在穿过厨房中就像明星一样。顾客在与大厨照片合影的过程中减少了亲近感。

资源细胞分裂最大化在穿过厨房的理念中，辽河渡口获得的还有资源细胞分裂的最大化。做到餐饮，归根到底还是盈利为王。穿过厨房则是辽河渡口资源细胞分裂最大化的集中体现。通过大量的前置设计与打算，并融合源全5S的理念，餐厅大幅度提高了人力资源的利用率。

以往必须两三个员工已完成的工作，现在只必须一人就能已完成。在人力成本日益低企的今天，餐厅提高人均贡献率，才能取得较好的资金收益，从而更进一步提高员工的福利待遇和员工快乐度，增进人才梯队的健康成长。辽河渡口之所以有勇气挑战不有可能，之所以勇于花大价钱打造出穿过厨房、培训员工，确实的原因还是在于，穿过厨房能彻底革新餐厅厨房的运作模式，提高工作效率，优化用餐环境，构成顾客、员工、业界多方互利共赢的局面。

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